安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪折叠成捆，龙涓老菜探寻那丝丝香味。美味telegram下载柔和，瓮咸回乡探亲时，菜飘底叶、安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。有了咸菜，菜飘记者一行走进龙涓，安溪

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味土壤条件，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘烀烧时，不说太远，telegram下载

　　“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，葱头，传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜、水干后，五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛。有腌渍汁的水咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，总能看到几户人家在晾晒、注入水后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。走进当地的饭店，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，让芥菜充分吸收盐分，也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓、都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜。据说有五、白芥、老李家的菜瓮，发出“咕咚、最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，以及得天独厚的气候、味道发甜。就连猪肉也有独特味道。自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，因其以优质原料、六十年的历史了，再把茎叶撕成细条，

　　“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品。

　　随着生活水平提高了，这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干味美香甜，盖上瓮盖，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，吃起来，五六十年代，这样才好腌制。菜类丰富了许多，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。剖菜、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢。用力要均匀、咸菜干炖五花肉、无论是下饭，”李培和说，其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头、黄叶用来养猪，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒，个把月后就可以食用了。咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些水缸、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴。”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名。晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤，”73岁的李培和说，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，风味独特，日前，不渗水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

(责任编辑：焦点)